ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อกิจกรรมทางน้ำ?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรมทางน้ำ

• การอบแห้ง: กิจกรรมทางน้ำ จะลดลงโดยการเอาออกทางร่างกาย น้ำ (เช่น เนื้อกระตุก).
• ตัวทำละลาย: กิจกรรมทางน้ำ ลดลงโดยการเติมตัวละลาย เช่น เกลือหรือน้ำตาล (เช่น แยม เนื้อหมัก)
• หนาวจัด: กิจกรรมทางน้ำ ลดลงโดยการแช่แข็ง (เช่น: น้ำ ถูกกำจัดออกในรูปของน้ำแข็ง)

ในทำนองเดียวกัน คุณอาจถามว่ากิจกรรมทางน้ำส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างไร?

อาหารส่วนใหญ่มี กิจกรรมทางน้ำ สูงกว่า 0.95 และนั่นจะให้ความชื้นเพียงพอเพื่อรองรับ การเจริญเติบโต ของ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ปริมาณความชื้นที่มีอยู่จะลดลงจนถึงจุดที่จะยับยั้ง การเจริญเติบโต ของสิ่งมีชีวิตต่างๆ

ประการที่สอง กิจกรรมทางน้ำจะลดลงได้อย่างไร? คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้หลายวิธี การทำแห้งด้วยลม, การเป่าแห้งแบบสุญญากาศ, การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง และการคายน้ำด้วยออสโมติกทั้งหมด ลดกิจกรรมทางน้ำ . นอกจากนี้คุณยังสามารถลดลง กิจกรรมทางน้ำ โดยการลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ในหลายกรณี อาจมีการเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย กิจกรรมทางน้ำ สู่ระดับที่ปลอดภัยและมั่นคง

อาจมีคนถามว่ากิจกรรมทางน้ำต่ำหมายถึงอะไร?

หลุด น้ำ จะออกแรงดันไอซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อตรวจสอบการเน่าเสียของจุลินทรีย์ สารเคมี และความเสถียรทางกายภาพ เกี่ยวกับคัพเค้ก a กิจกรรมทางน้ำ การวัด 0.5 หรือ ต่ำกว่าจะหมายถึง โอกาสในการเติบโตของจุลินทรีย์มีมาก ต่ำ.

ปัจจัยใดบ้างที่ส่งผลต่อปริมาณน้ำในอาหาร?

ปัจจัยที่มีผลต่อน้ำ ไอดี มีมากมาย ปัจจัย นั่น อิทธิพล การรับฟรี น้ำ เช่น ชนิดของสัตว์ สภาพทางสรีรวิทยาของสัตว์ ระดับ ของการบริโภควัตถุแห้ง รูปแบบทางกายภาพของอาหาร น้ำ ความพร้อมใช้งานคุณภาพของ น้ำ , อุณหภูมิของ น้ำ เสนอและอุณหภูมิแวดล้อม