อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกอมที่เป็นผลึกและไม่ใช่ผลึก?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

มีสอง แตกต่าง หมวดหมู่ที่ ลูกอม สามารถจำแนกได้ดังนี้ ผลึกและไม่ใช่ - ผลึก . ลูกอมคริสตัลลีน รวมถึงเหลวไหลและ fondant ในขณะที่ ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึก ประกอบด้วยอมยิ้ม ทอฟฟี่ และคาราเมล

ในที่นี้ ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึกคืออะไร?

ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึก , เช่นยาก ลูกอม คาราเมล ท๊อฟฟี่ และตังเม มีลักษณะเคี้ยวหนึบหรือแข็ง โดยมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลูกอมคริสตัลลีน เช่น ฟองดองและฟัดจ์ มีความเรียบเนียน เนื้อครีม และเคี้ยวง่าย โดยมีโครงสร้างที่ชัดเจนของผลึกขนาดเล็ก

ในทำนองเดียวกัน ลักษณะการหลอมเหลวของวัสดุที่เป็นผลึกและวัสดุที่ไม่ใช่ผลึกแตกต่างกันอย่างไร ผลึก ของแข็งมีค่าคงที่สูงสำหรับความร้อนของการหลอมเหลวและมีความแน่นอน ละลาย จุด. อย่างไรก็ตาม, ไม่ใช่ - ผลึก ของแข็งไม่มีค่าคงที่สำหรับความร้อนของการหลอมเหลวและพวกมัน ละลาย กว่าช่วง

ในเรื่องนี้ขนมที่ไม่ใช่ผลึกเกิดขึ้นได้อย่างไร?

พวกเขาดีที่สุด ก่อตัวขึ้น โดยการทำให้สารละลายน้ำตาลเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่กวน ซึ่งอาจทำให้ผลึกเสียหายได้ รูปแบบ . ไม่ใช่ - ผลึก , หรือ ลูกอมอสัณฐาน , รูปร่าง เมื่อป้องกันการตกผลึก สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มน้ำตาลเช่นกลูโคสและฟรุกโตสที่ขัดขวางการพัฒนาของผลึก

ลูกอมทอฟฟี่เป็นผลึกหรืออสัณฐานหรือไม่?

โดยทั่วไปมีสองประเภทของ ลูกอม - ผลึก ( ลูกอม ซึ่งประกอบด้วยผลึกในรูปแบบสำเร็จรูป เช่น เหลวไหลและฟองดอง) และผลึกที่ไม่ใช่ผลึก หรือ อสัณฐาน ( ลูกอม ซึ่งไม่มีคริสตัล เช่น อมยิ้ม ทอฟฟี่ และคาราเมล)