ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึกคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึก , เช่นยาก ลูกอม คาราเมล ท๊อฟฟี่ และตังเม มีลักษณะเคี้ยวหนึบหรือแข็ง โดยมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลูกอมคริสตัลลีน เช่น ฟองดองและฟัดจ์ มีความเรียบเนียน เนื้อครีม และเคี้ยวง่าย โดยมีโครงสร้างที่ชัดเจนของผลึกขนาดเล็ก

ยังถามอีกว่า อะไรคือความแตกต่างระหว่างลูกกวาดที่เป็นผลึกและไม่ใช่ผลึก?

ลูกอมคริสตัลลีน รวมถึงเหลวไหลและ fondant ในขณะที่ ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึก ประกอบ ของ อมยิ้ม ทอฟฟี่ และคาราเมล เหล่านี้ ผลึก เทียบกับ ไม่ใช่ - ผลึก ลักษณะได้รับอิทธิพลจาก แตกต่าง ส่วนผสมและเทคนิคการทำ

นอกจากนี้ ลูกอมที่ไม่ใช่ผลึกเกิดขึ้นได้อย่างไร? พวกเขาดีที่สุด ก่อตัวขึ้น โดยการทำให้สารละลายน้ำตาลเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่กวน ซึ่งอาจทำให้ผลึกเสียหายได้ รูปแบบ . ไม่ใช่ - ผลึก , หรือ ลูกอมอสัณฐาน , รูปร่าง เมื่อป้องกันการตกผลึก สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มน้ำตาลเช่นกลูโคสและฟรุกโตสที่ขัดขวางการพัฒนาของผลึก

ในที่นี้ non crystalline หมายถึงอะไร?

ในฟิสิกส์ของสสารควบแน่นและวัสดุศาสตร์ อสัณฐาน (จากภาษากรีก a, without, morphé, รูปร่าง, รูปแบบ) หรือ ไม่ใช่ - ผลึก ของแข็งเป็นของแข็งที่ไม่มีลำดับระยะยาวที่เป็นลักษณะของคริสตัล ในหนังสือเก่าบางเล่ม คำนี้ถูกใช้มีความหมายเหมือนกันกับแก้ว

ลูกอมทอฟฟี่เป็นผลึกหรืออสัณฐานหรือไม่?

โดยทั่วไปมีสองประเภทของ ลูกอม - ผลึก ( ลูกอม ซึ่งประกอบด้วยคริสตัลในรูปแบบสำเร็จรูป เช่น เหลวไหลและฟองดองต์) และผลึกที่ไม่ใช่ผลึก หรือ อสัณฐาน ( ลูกอม ซึ่งไม่มีคริสตัล เช่น อมยิ้ม ทอฟฟี่ และคาราเมล)