ระดับกิจกรรมทางน้ำคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

กิจกรรมทางน้ำ (NS_w) คือความดันไอบางส่วนของ น้ำ ในสารที่หารด้วยความดันไอบางส่วนของสถานะมาตรฐานของ น้ำ . ในสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร สถานะมาตรฐานมักถูกกำหนดเป็นความดันไอบางส่วนของสารบริสุทธิ์ น้ำ ที่อุณหภูมิเท่ากัน

นอกจากนี้ หน่วยของกิจกรรมทางน้ำคืออะไร?

ตามที่อธิบายโดยสมการข้างต้น กิจกรรมทางน้ำ เป็นอัตราส่วนของความดันไอจึงไม่มี หน่วย . มีตั้งแต่ 0.0aw (กระดูกแห้ง) ถึง 1.0aw (บริสุทธิ์ น้ำ ). กิจกรรมทางน้ำ บางครั้งมีการอธิบายในแง่ของจำนวน "ผูกพัน" และ "ฟรี" น้ำ ในผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ เหตุใดกิจกรรมทางน้ำจึงมีความสำคัญ NS ความสำคัญ ของ กิจกรรมทางน้ำ (NS_w) ในระบบอาหารไม่สามารถเน้นมากเกินไป วิธีการเหล่านี้ป้องกันการเน่าเสียและรักษาคุณภาพอาหาร กิจกรรมทางน้ำ คืออัตราส่วนของความดันไอบางส่วนของ น้ำ สมดุลกับอาหารต่อความดันไออิ่มตัวบางส่วนของ น้ำ ไอน้ำในอากาศที่อุณหภูมิเท่ากัน

รู้ยัง ค่าสูงสุดของกิจกรรมทางน้ำคืออะไร?

วัด กิจกรรมทางน้ำ (AW) ดิ กิจกรรมทางน้ำ มาตราส่วนขยายจาก 0 (กระดูกแห้ง) ถึง 1.0 (บริสุทธิ์ น้ำ ) แต่อาหารส่วนใหญ่มี กิจกรรมทางน้ำ ระดับในช่วง 0.2 สำหรับอาหารแห้งมากถึง 0.99 สำหรับอาหารสดชื้น

ความแตกต่างระหว่างกิจกรรมทางน้ำและความชื้นคืออะไร?

ความชื้น กำหนดปริมาณของ น้ำ ในอาหารและส่วนผสมของคุณ แต่ กิจกรรมทางน้ำ อธิบายว่า น้ำ ในอาหารของคุณจะทำปฏิกิริยากับจุลินทรีย์