คุณคำนวณกิจกรรมทางน้ำในอาหารได้อย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

กิจกรรมทางน้ำ เท่ากับความชื้นสัมพัทธ์สมดุลหารด้วย 100: (a w = ERH/100) โดยที่ ERH คือความชื้นสัมพัทธ์ที่สมดุล (%) เซ็นเซอร์ความชื้นสัมพัทธ์หลากหลายมากมีจำหน่ายเพื่อการนี้ รวมถึงไฮโกรมิเตอร์ไฟฟ้า เซลล์จุดน้ำค้าง ไซโครมิเตอร์ และอื่นๆ

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ คุณจะคำนวณกิจกรรมทางน้ำอย่างไร?

กิจกรรมทางน้ำ เป็นเศษส่วนโมลที่มีประสิทธิผลของ น้ำ กำหนดเป็น_w = γ_wNS_w = ป/ป₀ ^NS ที่ไหน γ_w คือ กิจกรรม ค่าสัมประสิทธิ์ของ น้ำ , NS_w คือเศษส่วนโมล ^NS ของ น้ำ ในส่วนของน้ำ P คือความดันบางส่วนของ น้ำ เหนือวัสดุและ P₀ คือความดันบางส่วนของบริสุทธิ์ น้ำ ที่อุณหภูมิเท่ากัน

นอกจากนี้ ค่าสูงสุดของกิจกรรมทางน้ำคืออะไร? วัด กิจกรรมทางน้ำ (AW) ดิ กิจกรรมทางน้ำ มาตราส่วนขยายจาก 0 (กระดูกแห้ง) ถึง 1.0 (บริสุทธิ์ น้ำ ) แต่อาหารส่วนใหญ่มี กิจกรรมทางน้ำ ระดับในช่วง 0.2 สำหรับอาหารแห้งมากถึง 0.99 สำหรับอาหารสดชื้น

อาจมีคนถามว่าหน่วยของกิจกรรมทางน้ำคืออะไร?

ตามที่อธิบายโดยสมการข้างต้น กิจกรรมทางน้ำ เป็นอัตราส่วนของความดันไอจึงไม่มี หน่วย . มีตั้งแต่ 0.0aw (กระดูกแห้ง) ถึง 1.0aw (บริสุทธิ์ น้ำ ). กิจกรรมทางน้ำ บางครั้งมีการอธิบายในแง่ของจำนวน "ผูกพัน" และ "ฟรี" น้ำ ในผลิตภัณฑ์

กิจกรรมทางน้ำมีความสำคัญอย่างไรในอาหาร?

NS กิจกรรมทางน้ำ ของ อาหาร อธิบายสถานะพลังงานของ น้ำ ใน อาหาร และด้วยเหตุนี้จึงมีศักยภาพที่จะทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเคมี/ชีวเคมีและการเติบโตของจุลินทรีย์