ระดับของกิจกรรมทางน้ำที่จำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ที่จะเติบโตคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

อาหารส่วนใหญ่มี กิจกรรมทางน้ำ สูงกว่า 0.95 และนั่นจะให้ความชื้นเพียงพอเพื่อรองรับการเจริญเติบโตของ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา

ดังนั้นกิจกรรมทางน้ำขั้นต่ำที่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เติบโตคืออะไร?

แบคทีเรียส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น อย่า เติบโต ที่ กิจกรรมทางน้ำ ต่ำกว่า 0.91 และ ที่สุด แม่พิมพ์หยุดลง เติบโต ที่ กิจกรรมทางน้ำ ต่ำกว่า 0.70 กิจกรรมทางน้ำ ร่วมกับอุปสรรคอื่นๆ เช่น ค่า pH อุณหภูมิ หรือบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ จะจำกัด การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แม้กระทั่งที่ กิจกรรมทางน้ำ สูงกว่า 0.91

ประการที่สอง คุณจะคำนวณกิจกรรมทางน้ำอย่างไร? กิจกรรมทางน้ำ เป็นเศษส่วนโมลที่มีประสิทธิผลของ น้ำ กำหนดเป็น_w = γ_wNS_w = ป/ป₀ ^NS ที่ไหน γ_w คือ กิจกรรม ค่าสัมประสิทธิ์ของ น้ำ , NS_w คือเศษส่วนโมล ^NS ของ น้ำ ในส่วนของน้ำ P คือความดันบางส่วนของ น้ำ เหนือวัสดุและ P₀ คือความดันบางส่วนของบริสุทธิ์ น้ำ ที่อุณหภูมิเท่ากัน

ตามลําดับสิ่งที่ถือเป็นกิจกรรมทางน้ำต่ำ?

กิจกรรมทางน้ำ (aw) หมายถึงจำนวนฟรี น้ำ ที่มีอยู่ในอาหารเพื่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อาหารส่วนใหญ่อยู่ในa กิจกรรมทางน้ำ ช่วง 0.2 ถึง 0.99 NS ต่ำกว่า ยิ่งค่า aw รายการอาหารยิ่ง “แห้ง” มากขึ้น ที่พิจารณา . อย่างไรก็ตาม, กิจกรรมทางน้ำ ไม่ควรถือเป็น ความชื้น เนื้อหา.

จุลินทรีย์ต้องการน้ำหรือไม่?

แบคทีเรียทั้งหมด ความต้องการ ความชื้นหรือ น้ำ ในรูปแบบ "ใช้ได้" หรือ "ใช้ได้" เพื่อเติบโตและขยายพันธุ์ แบคทีเรียใช้ น้ำ เพื่อนำอาหารและกำจัดของเสียที่ไม่ต้องการ น้ำ กิจกรรม (aw) เป็นตัวชี้วัดหนึ่งของความพร้อมใช้งาน น้ำ ในอาหาร