กิจกรรมทางน้ำส่งผลต่ออาหารเน่าเสียอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

การทำนาย อาหารเน่าเสีย

กิจกรรมทางน้ำ (aw) มีประโยชน์มากที่สุดในการคาดการณ์การเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา อาหาร สามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยโดยลดระดับ กิจกรรมทางน้ำ จนถึงจุดที่จะไม่ยอมให้เชื้อโรคอันตรายเช่น Clostridium botulinum และ Staphylococcus aureus เติบโตในนั้น

นอกจากนี้กิจกรรมทางน้ำวัดอะไรและเกี่ยวข้องกับการเน่าเสียของอาหารอย่างไร?

อาหาร นักออกแบบใช้ กิจกรรมทางน้ำ เพื่อกำหนดชั้นวางที่มั่นคง อาหาร . หากสินค้าถูกเก็บไว้ต่ำกว่าระดับหนึ่ง กิจกรรมทางน้ำ แล้วยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ส่งผลให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น กิจกรรมทางน้ำ ค่ายังสามารถช่วยจำกัดการย้ายความชื้นภายใน a อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยส่วนผสมต่างๆ

ต่อมาคำถามคือ อะไรมีผลต่อกิจกรรมทางน้ำ? กิจกรรมทางน้ำ (NS_w) แสดงเป็นอัตราส่วนของความดันไอในอาหาร (P) ต่อความดันไอของสารบริสุทธิ์ น้ำ (NS₀). กิจกรรมทางน้ำ เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของ น้ำ เช่น ความสามารถในการละลายของตัวถูกละลาย เช่น เกลือและน้ำตาล หรือสภาวะของอาหาร

กิจกรรมทางน้ำในการถนอมอาหารคืออะไร?

คำนิยาม. NS กิจกรรมทางน้ำ (ก) ของ a อาหาร คืออัตราส่วนระหว่างความดันไอของ อาหาร ตัวเองเมื่ออยู่ในสมดุลที่ไม่ถูกรบกวนอย่างสมบูรณ์กับสื่ออากาศโดยรอบและความดันไอของกลั่น น้ำ ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

กิจกรรมทางน้ำจะลดลงในอาหารได้อย่างไร?

สองวิธีหลักในการลด กิจกรรมทางน้ำในอาหาร รวมทั้งการทำให้แห้งหรือเติมเกลือหรือน้ำตาลเพื่อมัด น้ำ โมเลกุล การอบแห้งเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งของ อาหาร การเก็บรักษา