อะไรคือความแตกต่างระหว่างการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์และ nonenzymatic?

2024 ผู้เขียน: Miles Stephen | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-15 23:41

กุญแจ ความแตกต่างระหว่างการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์และ nonenzymatic นั่นคือ เอนไซม์บราวนิ่ง เกี่ยวข้องกับเอนไซม์เช่นโพลีฟีนอลออกซิเดสและคาเทคอลออกซิเดสในขณะที่ บราวนิ่งที่ไม่มีเอนไซม์ ไม่เกี่ยวข้องใดๆ เอนไซม์ กิจกรรม.

ผู้คนยังถามว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์และการเกิดออกซิเดชัน?

เอนไซม์บราวนิ่ง เป็น ออกซิเดชัน ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในอาหารบางชนิด ส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผัก ทำให้อาหารเปลี่ยนไป สีน้ำตาล . ออกซิเดชัน ปฏิกิริยาเกิดขึ้นในอาหารและรายการที่ไม่ใช่อาหาร เอนไซม์บราวนิ่ง เป็นปฏิกิริยาที่ต้องใช้การกระทำของ เอนไซม์ และ ออกซิเดชัน เพื่อที่จะได้เกิดขึ้น

ในทำนองเดียวกันการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์คืออะไร? เอนไซม์และไม่ใช่ - เอนไซม์บราวนิ่ง ของอาหาร บราวนิ่ง ของอาหารเป็นได้ทั้ง ไม่ใช่ - เอนไซม์ (ปฏิกิริยาคาราเมลหรือเมลลาร์ด) หรือ เอนไซม์ . ไม่ใช่ - เอนไซม์บราวนิ่ง . คาราเมลเป็น ไม่ใช่ - เอนไซม์ ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลในอาหารถูกทำให้ร้อน

พูดง่ายๆ ก็คือ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์คืออะไร?

เอนไซม์บราวนิ่ง เป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุด ปฏิกิริยา ที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ มักส่งผลเสียต่อสี รส รส และคุณค่าทางโภชนาการ NS ปฏิกิริยา เป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลโดยโพลีฟีนอลออกซิเดส (PPO) ซึ่งกระตุ้นการสร้างเม็ดสีเข้ม

ความแตกต่างระหว่างการคาราเมลกับไมลาร์ดบราวนิ่งคืออะไร?

กุญแจ ความแตกต่างระหว่างปฏิกิริยา Maillard และ คาราเมล นั่นคือ ปฏิกิริยา Maillard ไม่เป็นไพโรไลติกในขณะที่ คาราเมล เป็นไพโรไลติก NS ปฏิกิริยา Maillard และ คาราเมล เป็นสอง แตกต่าง ไม่ใช่เอนไซม์ บราวนิ่ง กระบวนการของอาหาร